Nouveaux produits

La pectine X58 est un gélifiant donnant un gel thermoréversible pour les nappages neutres. Elle reste stable à la congélation et la décongélation.

L'agar agar est un gélifiant naturel, extrait d'algues rouges, qui est utiliser en confiserie, pâtisserie, entremets et charcuterie.

Le carraghénane E407 est un gélifiant et épaississant obtenu à partir d'algues marines rouges, par extraction aqueuse. Il se présente sous forme de poudre de couleur clair, sans odeur et de goût légèrement salé. 

La gélatine de poisson est utilisée comme agent gélifiant, mais également comme agent foisonnant ou de clarification, stabilisateur, émulateur, épaississant ou liant.

La gomme xanthane E415 est une poudre d'origine naturelle, soluble à chaud ou à froid, qui va augmenter la viscosité des préparations liquides et pâteuses mais sans les gélifier. Elle peut également être utilisée comme stabilisateur et possède d'excellentes propriétés suspensoïdes.

La lécithine de soja est un émulsifiant et antioxydant naturel contenant des acides gras essentiels, qui va fixer la matière grasse avec l'eau des aliments et permettre de conserver le moelleux et une texture homogène. Elles est obtenue après broyage et pressage des graines de soja.

La lécithine de tournesol est un émulsifiant et antioxydant qui va favoriser la formation des pâtes jeunes grâce à une meilleur hydratation. Elle va régulariser la fermentation pour les produits levés et augmenter les volumes et la conservation des produits finis en retardant la rétrogradation de l'amidon.

Le Carraghénane Iota E407 est un gélifiant et épaississant obtenu à partir d'algues marines rouges, par extraction aqueuse. Il se présente sous forme de poudre de couleur clair, sans odeur et de goût légèrement salé. 

Le stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication de crèmes glacées et crèmes chantilly. Il va empêcher la formation de cristaux de glace désagréables à la dégustation, améliore la viscosité du mélange, l'incorporation d'air et la texture du produit finis.

La chantifix est un stabilisateur sous forme de poudre blanche qui va permettre de stabiliser les crèmes fouettées et les crèmes chantilly. Elle va également prolonger la conservation, faciliter l'émulsion et améliorer la légèreté et l'onctuosité.

L'acide ascorbique est un antioxydant alimentaire qui permet d'empêcher l'oxydation des aliments et est également utilisé comme agent de rougissement dans la production de produits carnés salés. Il va aussi augmenter l'élasticité et la tolérance des pâtes et renforcer le réseau glutinique.

L'acide citrique est une poudre blanche inodore mais fortement acide, qui va relever le goût des aliments et va permettre d'améliorer la conservation en ajustant l'acidité.

Le chlorure de calcium est un sel qui permet de réaliser des sphérifications au contact de l'alginate HV. Il possède une grande capacité d'absorption de l'humidité.

La crème de tartre est un produit 100% naturel obtenu à partir des sédiments laissés au fond des fûts de vin après la vinification. Cette crème va permettre d'accélérer l'inversion du sucre lors de la cuisson et va également agir comme stabilisateur. 

La baking powder est une levure chimique qui va aider à faire lever les pâtes en viennoiserie et pâtisserie tout en donnant un goût agréable et en les rendant plus digestes.

Le blanc d'oeuf Gallia est constitué de blancs d'oeufs pasteurisés, atomisés et sélectionnés pour leur pouvoir foisonnant, se monte en neige et tient mieux que les blancs d'oeufs frais. Il a également un pouvoir liant, moussant et coagulant, notamment grâce à sa faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage.

L'inuline est une fibre à base de chicorée mais pouvant provenir de différents végétaux. Elle se trouve dans la racine et constitue une réserve de ressources pour la plante en cas de besoin. Elle est inodore, avec un goût très peu sucré et possède un effet gélifiant et émulsifiant. 

Le nougasec est une poudre qui va permettre de supprimer radicalement la reprise d'humidité et assurer la conservation des pièces sèches comme le nougat. Il va également améliorer la coupe et éviter le collage et le ressuage des sucres cuits.

L'acide tartrique est une poudre blanche possédant un goût acidulé qui exalte les arômes. Il va permettre également de stabiliser l'aspect et la couleur des produits et la saveur ainsi que la valeur nutritive des légumes et poissons. Cette poudre est inodore, stable à l'air et non hygroscopique.

Le dextrose monohydraté est une poudre blanche ayant une faible saveur sucrée qui est obtenue par hydrolyse enzymatique de l'amidon de maïs purifié et cristallisé. Il permet de baisser le point de congélation des glaces et crèmes glacées et évite la cristallisation. Cette poudre participe également à la fermentation des produits levés.

Le gel sphère 200 bloom permet de créer des sphères alimentaires au coeur coulant sucrée comme salée.

Le bicarbonate de soude est une poudre cristalline blanche et inodore qui s'utilise en cuisine et pâtisserie.

Le vinaigre de riz est un indispensable de la Gastronomie Japonaise, il peut s'utiliser pour des sushis mais également pour la cuisine du quotidien tel que des marinades, pickles, assaisonnement

Retrouvez toute la douceur et le sucrosité du coing dans cette confiture.

Une harmonieuse combinaison entre la douceur de la Pêche de vigne et un soupçon de Verveine.

Amateur d'Agrumes ?

Faites le pleins de vitamines avec cette Confiture d'Orange Corse.

De la gourmandise à toute heure de la journée avec cette association de la Poire Williams et de la Vanille de Tahiti Grand Cru Raiatae.

L'excellence de la Framboise est dans cette confiture !

4 à 6 sardines extra fraîches de Saint-Gilles-Croix-de-Vie sélectionnées. Elles sont préparées à la main et emboîtées fraîches.

Les sardines millésimées se bonifient avec le temps, ce sont des sardines de garde.

Elles se conservent jusqu'à 10 ans en les retournant deux fois par an

4 à 6 sardines extra fraîches de Saint-Gilles-Croix-de-Vie sélectionnées. Elles sont préparées à la main et emboîtées fraîches.

Les sardines millésimées se bonifient avec le temps, ce sont des sardines de garde.

Elles se conservent jusqu'à 10 ans en les retournant deux fois par an.

Amateur ou Professionnel, c'est le moment d'impressionner vos convives grâce à ce moule Pavoni Italia

Une belle sauce aux tomates ensoleillées d'Italie 

Un beau souvenir d'Italie avec cette sauce all'arrabbiata.

Laissez place à vos envies gourmandes avec ce moule à minis cannelés.

 Le sirop de glucose DE60 s'utilise pour la confection de ganache afin d'améliorer leurs moelleux, peut remplacer le sucre inverti.

Laissez-vous séduire par les Noix du Périgord AOP, à utiliser en apéritif, dans des plats ou encore des desserts.

La bombe à graisser qui faut pour un démoulage parfait.

Fondez de plaisir avec ce beurre de cacahuète !

Cette pâte d'umeboshi est à la fois légèrement salée et acidulée. Elle reste fidèle à la saveur des fameuses prunes japonaises.

Ne cherchez plus le dessert, il est ici !

Les pâtes Paccheri sont des pâtes typiques de la Campanie. Leur nom viendrait de "paccaria" qui en dialecte napolitains signifie "une claque". 

Ces grosses pâtes sont traditionnellement servies avec une sauce al ragù; mais également très appréciées en gratins parsemées de fromages, avec une sauce de poisson ou simplement à la sauce tomate. 

Le Tahini va agrémenter toutes vos recettes avec ce superbe goût de sésame.

La Poche des professionnels pour réaliser des décors, entremets.

Permet de réaliser des décors en chocolat et d'avoir des finitions parfaitent sur les entremets. 

Assortiment de 12 douilles pour décorer vos gâteaux et patisseries. 

L'ustensile indispensable pour vos décors et différents pochages.  

Le sucre brun venu tout droit de l'Ile Maurice.

4 à 6 sardines extra fraîches de Saint-Gilles-Croix-de-Vie sélectionnées. Elles sont préparées à la main et emboîtées fraîches.

Les sardines millésimées se bonifient avec le temps, ce sont des sardines de garde.

Elles se conservent jusqu'à 10 ans en les retournant deux fois par an.

4 à 6 sardines extra fraîches de Saint-Gilles-Croix-de-Vie sélectionnées. Elles sont préparées à la main et emboîtées fraîches.

Les sardines millésimées se bonifient avec le temps, ce sont des sardines de garde.

Elles se conservent jusqu'à 10 ans en les retournant deux fois par an

Un riz japonais d'agriculture biologique qui sera parfait pour la cuisine du quotidien.

Un riz à sushi de qualité supérieure pour réaliser des sushis ou un Poke Bowl. 

Le riz Carnaroli est un riz à grain long, avec une grande capacité d'absorption. C'est la variété idéale pour préparer un risotto. 

Le riz basmati, le riz long de tout les jours pour toutes les recettes.

Sauce truffée 5% de truffes d'été. 

Une sauce intense et raffinée pour réaliser des farces, agrémenter une purée de pomme de terre, un risotto ou une autre préparation à base de truffes. 

Le pesto à la truffe blanche sublimera vos préparations en un coup de main !

Ce lait végétal de noix de coco pourra s'utiliser dans vos sauces salées comme dans vos préparations sucrées.

Idéal pour un petit déjeuner ou un petit grignotage.

Biscuits à la cannelle, chocolat et orange à déguster au goûter ou avec le café ou thé en fin de repas.

Ces cantucci aux éclats de chocolat seront idéals pour vos goûter ou fin de repas accompagnés d'un thé ou d'un café.

Envie d'une petite douceur pour accompagner votre café ? Voyager avec notre coffret découverte gourmande de la maison Weiss