Le blanc d'oeuf Gallia est constitué de blancs d'oeufs pasteurisés, atomisés et sélectionnés pour leur pouvoir foisonnant, se monte en neige et tient mieux que les blancs d'oeufs frais. Il a également un pouvoir liant, moussant et coagulant, notamment grâce à sa faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage.
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Utilisation: Le blanc d'oeuf Gallia s'utilise de la manière suivante. Il faut verser la quantité d'eau froide indiquée dans la batteuse. Mettre la batteuse en ralenti et saupoudrer la dose de blanc d'oeuf séché dedans. Ensuite, augmenter la vitesse peu à peu pour obtenir une neige blanche ferme et serrée en 10 minutes. La température idéale de battage se situe à 21°C.
Nous vous conseillons d’utiliser:
Ingrédients: Blanc d'oeuf de poule séché pasteurisé, gomme de xanthane E415, citrate de triéthyl E1505
Conservation: A conserver au frais et au sec.
Origine: France
Contenant: Boîte d’1kg
Producteur: Louis François
LOUIS FRANÇOIS est une marque française prestigieuse, fondée en 1908, spécialisée dans les ingrédients pour la pâtisserie, la boulangerie et la gastronomie. Elle est reconnue pour ses produits innovants et de haute qualité tels que les gélifiants, émulsifiants et stabilisants, qui répondent aux exigences des professionnels culinaires.
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Le blanc d'oeuf Gallia est constitué de blancs d'oeufs pasteurisés, atomisés et sélectionnés pour leur pouvoir foisonnant, se monte en neige et tient mieux que les blancs d'oeufs frais. Il a également un pouvoir liant, moussant et coagulant, notamment grâce à sa faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage.
