Description: conçu pour découper le poisson, le Yanagiba est un couteau japonais permettant de tailler un morceau de poisson en un seul mouvement. Il évite ainsi des tranches en dent de scie et vous assure une belle découpe franche et précise.
Le Yanagiba fait parti des couteaux japonais simple biseau dont la lame n’est aiguisée que d’un seul côté. Cela permet d’obtenir une belle pièce en séparant les chairs d’une manière nette sans les écraser. Toutefois, la découpe utilisant un simple biseau nécessite un apprentissage.
Utilisation: idéal pour la préparation de sashimi.
Entretien: le matériau utilisé pour cette lame est un mélange de fer et d'acier. Afin d'éviter que la lame ne s'abime ou rouille, un entretien particulier est nécessaire pour en assurer la bonne conservation. Après chaque usage, assurez-vous de bien sécher la lame. Quant à l'aiguisage, utilisez uniquement des pierres à eau.
Origine: Japon
Caractéristiques:
Ref. 518
Longueur de la lame: 210 mm
Matériau de la lame: acier blanc « Shiro Sango ». Un acier faible en carbone, un peu difficile à affuter car il est plus souple.
Finition: acier poli "Migaki"
Manche: rond
Virole: corne de buffle d’Asie
Artisan: Monsieur Tahara Shunichi, Maître affûteur, travaille de manière artisanale le couteau japonais depuis plus de 50 ans en affûtant et assemblant les couteaux forgés par les artisans de la ville de Sakai (Osaka). Reconnu aujourd’hui Maître de l’artisanat traditionnel pour l’affutage de couteaux par le gouvernement japonais, Monsieur Tahara a développé une sensibilité et un savoir-faire exceptionnel à travers le temps, lui valant ainsi une renommée également parmi ses pairs.
