Le glucose déshydraté est une poudre blanche obtenue de la déshydratation par atomisation d'une solution acqueuse purifiée de saccharides nutritifs, issue de l'hydrolyse d'amidon.
Il agit en tant qu'anti-cristallisant pour les glaces et améliore la sensation en bouche durant la fonte.
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Emballage soigné
Utilisation: Le glucose déshydraté est souvent utilisé dans les préparations de crèmes glacées en substitution partiel du sucre. Vous pouvez également l'incorporer dans le procéder de fabrication des pâtes de fruits et de la nougatine. Il va permettre de réduire la teneur en sucre et va apporter de la souplesse et de la texture aux desserts et aux confiseries.
Nous vous conseillons d’utiliser une dose de 3 à 5% par rapport à la masse totale.
Ingrédients: Glucose déshydraté 100%
Conservation: A conserver au frais et au sec.
Origine: France
Contenant: Boîte d’1kg
Producteur: Louis François
LOUIS FRANÇOIS est une marque française prestigieuse, fondée en 1908, spécialisée dans les ingrédients pour la pâtisserie, la boulangerie et la gastronomie. Elle est reconnue pour ses produits innovants et de haute qualité tels que les gélifiants, émulsifiants et stabilisants, qui répondent aux exigences des professionnels culinaires.
Le super neutrose est un stabilisateur pour glaces et sorbets sous forme de poudre insipide et inodore. Il va permettre d'absorber l'eau résiduelle dans les préparations et va prévenir la formation de petits cristaux de glace, désagréables au palais.
Ce mélange de fleurs va contribuer à embellir vos préparations en ajoutant des couleurs estivales et des saveurs aromatiques délicates.
Le chocolat noir Ébène 72% est puissant en bouche grâce au cacao africain et est à la fois équilibré grâce à la douceur des fèves d'Équateur.
Ruban Bleu au Salon Intersuc.
Le sucre inverti (trimoline) est une substance pâteuse blanche, très onctueuse, d'odeur typique et de saveur sucrée. Il va permettre d'améliorer le moelleux avec une saveur sucrée plus importante.
Le stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication de crèmes glacées et crèmes chantilly. Il va empêcher la formation de cristaux de glace désagréables à la dégustation, améliore la viscosité du mélange, l'incorporation d'air et la texture du produit finis.
Ces câpres de Lipari conviennent parfaitement en accompagnement de salades, sauces froides, pizzas, carpaccio de thon et salade de pommes de terre.
Le miso est une pâte fermentée de céréales qui constitue un ingrédient de base en cuisine japonaise. Le miso rouge a un goût plus prononcé que celui des misos brun et blanc. Le temps de fermentation est plus long. Sa saveur est profonde et riche en umami.
Entièrement réalisé en fonte, ce moulin à poivre rappelle les théières utilisées traditionnellement en Chine.
Une confiture très fine, à la fois douce et acidulé. Les arômes subtils et affirmées du cassis seront appréciés des gourmets.
La moutarde verte à l'estragon se marie parfaitement avec les viandes blanches et les poissons.
La gourmandise à l'état pur de l'automne-hiver !
Sûrement le Nouveau Spritz Suisse au jus de gingembre frais !
Le Gingerol se consomme lors de l'apéritif, vous pouvez le déguster avec du prosecco comme Spritz ou bien simplement avec du tonic water quelques glaçons et une rondelle de citron.
Huile d'olive extra vierge de Crète produite par des méthodes douces alliant tradition et technologie moderne par un système artisanal de presse hydraulique.
Ample et ronde, l’huile d’olive Koronekes est également expressive et finit sur une note ardente, fraîche et poivrée. Végétale, de ses flaveurs émanent des arômes de pommes et de foin.
Le sirop d'orgeat brut par Bacanha est un concentré aromatique du fruit issu de l'amandier sauvage allié à la fleur d'oranger. Son goût prononcé de l'amande amère se marie subtilement à la délicatesse de la fleur d'oranger.
Originaire d'Afrique du Sud, le Rooibos est une tisane de différentes feuilles rouges de brousse, cultivées dans la région de montagnes de Cederberg, au nord du Cap.
A servir en tisane chaude l'hiver, elle est également sublime et rafraichissante servie comme un thé glacé en été.
Un pâté campagnard authentique, onctueux et finement relevé au célèbre piment d'Espelette.
A servir sur un bon pain frais, éventuellement accompagné d'un chutney.
Ce couteau japonais Gyuto est conçu d’une lame de 210 mm en acier blanc « Shiro Nigo » et fini en acier "Migaki". Du à sa grande polyvalence, il est considéré comme le couteau japonais de chef.
Le glucose déshydraté est une poudre blanche obtenue de la déshydratation par atomisation d'une solution acqueuse purifiée de saccharides nutritifs, issue de l'hydrolyse d'amidon.
Il agit en tant qu'anti-cristallisant pour les glaces et améliore la sensation en bouche durant la fonte.
