La gélatine de poisson est utilisée comme agent gélifiant, mais également comme agent foisonnant ou de clarification, stabilisateur, émulateur, épaississant ou liant.
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Utilisation: La gélatine alimentaire en poudre est idéale pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, guimauves, crèmes fouettées et autres desserts. Cette gélatine en poudre doit être hydratée avec 6 fois son poids en eau pendant 15 minutes minimum. Elle doit ensuite être incorporée dans une préparation chaude. Le Bloom correspond au pouvoir gélifiant dont la moyenne se situe à 200.
Ingrédients: Peaux de poissons traitées par voie acide.
Conservation: A conserver au frais et au sec.
Origine: France
Contenant: Boîte d’1kg
Producteur: Louis François
LOUIS FRANÇOIS est une marque française prestigieuse, fondée en 1908, spécialisée dans les ingrédients pour la pâtisserie, la boulangerie et la gastronomie. Elle est reconnue pour ses produits innovants et de haute qualité tels que les gélifiants, émulsifiants et stabilisants, qui répondent aux exigences des professionnels culinaires.
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La gélatine de poisson est utilisée comme agent gélifiant, mais également comme agent foisonnant ou de clarification, stabilisateur, émulateur, épaississant ou liant.
