Lecite est un émulsifiant végétal en poudre à base de lécithine de soja, idéal pour l’élaboration des textures aériennes.
Paiement securisé
Commandé aujourd'hui, expédié demain
Emballage soigné
Livraison offerte dès CHF 100.-
Utilisation : Elle est soluble à froid et en milieu aqueux. Cette poudre, qui contient des vitamines, des sels minéraux et des agents antioxydants, présente un pouvoir surprenant pour lier des sauces en apparence impossible et obtenir des textures aérées et légères. Elle permet d’assaisonner les plats et d’en assurer la finition avec une touche élégante et spectaculaire.
La Lecite est à dissoudre dans un milieu aqueux, à température ambiante.
De 7g/L à 30g/L en dose maximale pour certains aliments.
Ingrédients : Emulsifiant : lécithine de soja en poudre (E-322).
Conservation : A conserver au frais et au sec.
Origine : Espagne
Contenant : 1 boite de 300g
Producteur : Solegraells
Texturas est une gamme de produits pour la cuisine moléculaire créée en 1997 par Albert & Ferran Adrià. Ce dernier étant chef du restaurant El Bulli en Catalogne, Espagne. Ce restaurant est connu pour être l’une des références dans le monde de la cuisine moléculaire et a été désigné 5 fois meilleur restaurant du monde (2002, 2006, 2007, 2008, et 2009; seconde place en 2010) par le magazine britannique “Restaurant”.
Cette sauce de soja de première qualité est fabriquée avec des grains de soja entiers de premier choix.
Elle est fermentée pendant plus d’un an dans des fûts en bois de plus de 100 ans.
Son goût est profond, long, rond en bouche et très riche en umami.
Le panko est un type de chapelure de la cuisine japonaise, il est fait à partir de pain cuisiné.
Il est utilisé pour les mets frits comme : le porc panné (tonkatsu) ou les tempuras. Les paillettes de la chapelure sont plus grandes, plus croquantes, plus légères et retiennent moins l’huile que la chapelure européenne.
Spécialité gastronomique au citron, les "Laganelle al Limone" sont des pâtes artisanales aux oeufs entiers et à base de semoule de blé dur de qualité.
La saveur du citron confère à ces pâtes un parfum et une saveur sans égal.
La combinaison par excellence serait de le servir en "primi piatti", avec des poissons, des fruits de mer ou de la poutargue.
Sirop de moût raisin non fermenté, un grand classique de la cuisine Crétoise.
Fabriqué à partir de moût de raisin cuit plusieurs fois jusqu’à devenir un sirop foncé et épais, il faut 6 kilos de raisins pour produire un litre de Petimezi. Sa particularité réside en son goût, qui n’est pas uniquement sucré, mais plus complexe, avec de légères nuances amères.
Lyo Cassis fait partie de la gamme Lyo Sabores 100% naturelle. Toute l’eau des baies de cassis a été extraite grâce à un processus de lyophilisation. Elles sont conditionnées sans conservateurs et gardent leurs saveurs, arômes et couleurs d’origine afin de vous offrir une qualité et un apport nutritionnel optimums.
Myrtilles sauvages récoltées à la main pour une association haute en couleurs et en goût.
Fantaisie de poivrons jaunes et rouges charnus à l’huile d’olive extra vierge.
Le miso blanc est un miso qui a été fermenté moins longtemps et qui contient moins de sel que les autres miso. Sa couleur peut s’assombrir au fil du temps en raison du vieillissement naturel, mais cela ne modifie pas sa saveur. Il est doux, légèrement salé et très umami.
Reconnu pour ses qualités aromatiques, le miel de thym de Crète se caractérise par un arôme puissant, des saveurs rondes et suaves.
Ingrédient magique en cuisine pour son goût, son pouvoir sucrant, son côté sain et ses atouts aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie. Tartines, crêpes, marinades, laquer une viande, vinaigrettes.
Produite artisanalement par la Maison Weiss avec des matières premières de premiers choix (amandes Valencia et noisettes Romaines), cette pâte à tartiner onctueuse et croustillante est sans huile de palme.
Un vrai délice pour petits et grands gourmands!
De subtiles notes iodées et végétales pour une bouffée d’air marin qui transportera vos convives.
Plante marine cueillie sur l’estran, la salicorne apporte toute sa délicatesse au vinaigre de cidre.
Crisyp Fruits des Bois fait partie de la gamme Lyo Sabores Crispy. Toute l'eau des fruits des bois a été extraite grâce à un processus de lyophilisation. Les flocons de fruits des bois lyophilisés conservent leurs saveurs, arômes et couleurs d'origine, et apporteront une touche croquante à vos recettes.
Lecite est un émulsifiant végétal en poudre à base de lécithine de soja, idéal pour l’élaboration des textures aériennes.
